La transmission intergénérationnelle en mode culinaire

Pour permettre aux enfants de découvrir la manière de cuisiner les fruits et légumes, Interfel a organisé, des ateliers de cuisine en binôme  transgénérationnels. Accompagnés de leur parent ou grand-parent, trois enfants se sont initiés à la cuisine en présence d’un chef. Une occasion de leur donner envie de consommer des fruits ou des légumes. 

Le 26 septembre, dans le cadre du programme Européen commun entre la France et la Hongrie, Interfel, interprofession des fruits et légumes frais, avait organisé des ateliers de cuisine intergénérationnels. Ce programme, intitulé European Fraich'Fantasy, est axé sur la découverte ludique des fruits et légumes au travers de jeux, d’ateliers culinaires… Il a pour objectif d’enrayer la baisse de consommation de fruits et légumes, en France seulement 5 % des enfants mangent 5 fruits et légumes par jour. Durant deux heures, trois binômes (enfant, parent ou grand-parent), ont suivi les indications de la chef Émilie Lambert pour préparer une « Tartétoile » aux poireaux, aux champignons et au saumon fumé, un plat « ludique et facile à préparer ». L’objectif de cet atelier culinaire est de favoriser la transmission entre les générations, mais aussi de donner le goût de la cuisine et des légumes aux enfants. Une grand-mère accompagnant sa petite-fille de 7 ans estime qu’il est important de transmettre ses connaissances culinaires.

À toutes les étapes de préparation, en plus des conseils avisés d’Émilie Lambert, les parents ou grands-parents prodiguaient aussi leurs petites astuces sur la manière de couper les poireaux, les champignons… Mais les enfants présents n’étaient pas non plus avares de suggestions pour épicer et agrémenter cette tarte salée. Augustin, qui était accompagné de sa maman, a, par exemple, proposé de rajouter du miel et du basilic pour enrichir gustativement sa création. Il semblait d’ailleurs plutôt à l’aise en cuisinant, sa mère l’implique en effet régulièrement dans la confection des repas, en n'oubliant pas de lui apprendre à tout faire, de la découpe à la vaisselle. C’est lui qui s’est occupé de la plonge à la fin de l’atelier. Après 25 minutes de cuisson, les petits chefs ont pu découvrir leurs œuvres. Les trois enfants, et leurs parents ou grands-parents, semblaient d’ailleurs fiers du résultat. Les sourires des participants attestent également de la réussite de cet atelier culinaire.

Préparons les repas de fête avec toute la famille…

c'est le moment…

Les ateliers de cuisine intergénérationnels sont fondamentaux dans l’apprentissage de la cuisine et du « bien manger ». Le point de vue d’Emilie Lambert, chef en charge de ce type d’ateliers de cuisine qui associe enfant, parents et/ou grands-parents

En tant que chef, quel est pour vous l’enjeu de cet exercice ?

C’est une vraie chance aujourd’hui de pouvoir observer comment se transmettent les savoirs et les connaissances entre les parents, les grands-parents et les enfants. Les gestes de préparation les plus simples sont très souvent méconnus des jeunes publics, et cela freine leur envie de cuisiner à leur tour, une fois adultes.

En quoi ce type d’atelier peut-il avoir un impact sur la transmission intergénérationnelle ?

Je base l’atelier sur un format participatif, et autant les enfants que les parents font preuve de bonne volonté. Ils ont vraiment envie d’apprendre et de partager, et ce moment privilégié vécu ensemble est la promesse de reconduire l’expérience à la maison !

Quel enseignement tirez-vous de ces ateliers ?

Les recettes et astuces de « grand-mère » sont une magnifique source d’inspiration et d’apprentissage ! Moi-même, j’ai glané plusieurs idées durant les échanges qui ont eu lieu avec les participants. Au final, j’apprends tous les jours, exactement comme eux !

Quel est votre conseil pour appréhender la transmission des savoir-faire culinaires auprès des enfants ?

L’enseignement des techniques de cuisine, et faire reproduire ces mêmes gestes aux enfants, requiert de prendre son temps, de les accompagner et de les encourager à chaque étape !

Durant l’enfance, l’apprentissage et la transmission entre parents et enfants prend énormément d’importance. L’enfant va d’abord procéder par mimétisme pour se rapprocher des référents qu’il a le plus souvent en face de lui, c’est-à-dire ses parents.

Lorsque les enfants grandissent, l’apprentissage qu’ils ont eu de la cuisine en étant plus jeune va avoir un impact direct sur leur manière de s’alimenter. Les enfants qui sont amenés à découvrir les fruits et légumes développeront la capacité d’arbitrer leurs choix alimentaires en faveur d’un régime plus sain et équilibré, dès le plus jeune âge. Cuisiner peut également apporter une véritable ouverture d’esprit, tout comme un renforcement culturel et un attachement à la famille.

Plusieurs pays en Europe et dans le monde l’ont bien compris et ont déjà instauré des cours de cuisine dès le collège. Dans notre pays où la gastronomie règne, la cuisine est encore absente ou très rare dans le cadre de l’apprentissage scolaire : il est donc primordial de faire vivre la cuisine dans le cadre familial.

Pour l’enfant, la participation à un atelier culinaire dans un environnement inconnu peut générer une source de stress. Cela a eu pour conséquence directe de créer un rapprochement des duos parents ou grands-parents et enfants. Cela se matérialise physiquement par des gestes rassurants, comme celui d’entourer son enfant pour réaliser les premières actions ou encore par une complicité renforcée dans les mots d’encouragements “c’est bien”, “c’est parfait”, “un vrai petit chef !”.NTERGÉNÉRATIONNEL

Article publié dans Senioractu le 07/12/2018

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